きょうの料理レシピ 2015/04/13(月)

ストックして らくらく朝食高野豆腐のおから風

しっかりした食感で、ボリュームたっぷりのおからです。

高野豆腐のおから風

撮影: 蛭子 真

エネルギー /1240 kcal

*全量

塩分 /16.20 g

*全量

調理時間 /30分* ( 5工程 )

*高野豆腐、干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・高野豆腐 4枚
・干ししいたけ (大) 5枚
・油揚げ 1/2枚(50g)
・にんじん 1/2本
・かまぼこ 100g
・こんにゃく 1/2枚(100g)
・白ごま 大さじ2
【A】
・うす口しょうゆ 70ml
・みりん カップ1/4
・砂糖 大さじ1
・干ししいたけの戻し汁 カップ1~1+1/2
・青ねぎ (小口切り) 1本分
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

高野豆腐はボウルに入れ、人肌の湯で戻す。水けを絞って4等分に切り、さらにギュッと絞って水けを除く。フードプロセッサーにかけ、かくはんする。

2

干ししいたけはカップ2の水で戻し、軸を除く。戻し汁はとっておく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。それぞれを細かく切る。

3

にんじんとかまぼこは粗みじんに切る。こんにゃくは粗みじんに切ってからゆで、水けをきる。

4

鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、白ごまをきつね色になるまで炒める。23を加えて炒め、全体に油が回ったら【A】を加えて2~3分間煮る。

5

41を加え、汁けが少なくなるまで5分間ほど炒め煮にする。仕上げに青ねぎを加えて全体を混ぜ、火を止める。

全体備考

【保存方法】
保存容器に入れて粗熱が取れたら表面にラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れる。
【保存期間】
4~5日間。

このレシピをつくった人

桑原 櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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