きょうの料理レシピ
鶏むねのおろし煮
むね肉は軽くたたき、かたくり粉をまぶして揚げてから煮ると、たっぷりの大根おろしがよくからんで、トロリとやさしい食感に。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分
／2.80 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 1枚（約250g）
- ・大根 300g
- ・わけぎ 2本
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・一味とうがらし 適量
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
1
鶏肉は4cm角ほどに切り、ポリ袋に入れて麺棒でたたく。大根はすりおろしてざるに上げ、水けをきる。わけぎは3cm長さに切る。
! ポイント
大きめに切り、たたいて繊維をほぐすとふっくら仕上がる。
2
1の鶏肉にかたくり粉を薄くまぶす。
! ポイント
かたくり粉をまぶすと、とろみがついて口当たりがなめらかになる。
3
フライパンに揚げ油を2cmほど入れて中火にかけ、165℃になったら2をこんがりと揚げる。
4
鍋に【A】を合わせて弱めの中火にかけ、煮立ったら3を入れて1分間ほど煮、大根おろし、わけぎを加えてザックリと混ぜる。器に盛り、一味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2015/04/06
鶏むね肉の王道おかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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