きょうの料理レシピ 2015/03/10(火)

【おふくろの味 定番100】ホットケーキ・ババロア・ミルクセーキ ホットケーキ

表面はよい焼き色でサクッと歯ごたえよく、中はふんわりしっとり柔らかく焼き上げたら、昔ながらのホットケーキの出来上がり。

ホットケーキ

撮影: 野口 健志

エネルギー /410 kcal

*1枚分

調理時間 /40分 ( 6工程 )

材料

(直径14cm4枚分)

【A】
・薄力粉 240g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・砂糖 80g
・卵 2コ
・牛乳 160ml
・メープルシロップ 適量
・バター

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに【A】をふるい入れ、真ん中にくぼみをつける。

2

別のボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えて泡立て器で混ぜる。これを1のくぼみに注ぎ入れる。

! ポイント

粉にくぼみをつけるのは、混ぜやすくするため。

3

くぼみの内側から、泡立て器でゆっくりと、サックリと混ぜて生地をつくる。

! ポイント

強く混ぜすぎると生地の目がつまり、堅くなるので注意。

4

紙タオルに、バター(またはサラダ油)少々を薄くしみ込ませ、フライパン(直径15cmのものが最適)の底と側面を拭く。3の1/4量を流し入れ、ふたをする。中火にかけて1分間焼く。

! ポイント

厚みがあるので、ふたをして中までしっかり火を通す。

5

弱火にして3分間焼く。表面にプツプツと穴があいてきたら裏返して2~3分間焼き、取り出す。

! ポイント

表面に穴があき始めたら、裏に、よい焼き色がついた目安。焼き時間はフライパンや火力で異なるので、様子を見ながら加減する。バターは紙タオルで薄く塗る。バターは目に見えないほど薄く塗るのが、焼きむらなく均一に火を通すコツ。バターが多いと、中まで火が通る前に表面が焦げやすくなります。

6

紙タオルに、バター(またはサラダ油)少々を薄くしみ込ませ、フライパンの底と側面を拭く。3の残りを1/3量ずつ、5と同様に焼き、器に盛る。バター適量をのせ、メープルシロップを添える。

! ポイント

1枚目はフライパンが冷たいので中火で1分間焼いて温めるが、2枚目以降は温めなくてよい。

《ポイント》
色むらなく美しく中はふんわりと。

このレシピをつくった人

小菅 陽子さん

スイス、オーストリアなどヨーロッパ各地の製菓学校で菓子づくりを学ぶ。東京都内で菓子と料理教室を主宰。特に、寒天を使った菓子や料理には造けいが深い。近年は、介護食に興味を持ち、研究に力を注いでいる。

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