帆立てと菜の花の炊きおこわ

もち米はざるに入れてボウルで受け、流水の下でやさしくこするようにして洗う。水がにごらなくなったら、たっぷりの水につけて20分間ほどおく。

帆立ては身と汁に分け、身はかるくほぐす（汁もとっておく）。しいたけは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、石づきを除いて4～5mm角に切る。エリンギ、にんじんも同じ大きさに刻む。

菜の花は塩少々を入れた熱湯で2本ずつサッとゆで、冷水にとる。根元を持って振り洗いし、水けをしっかりと絞る。つぼみの部分を2cm長さに切り、残りはみじん切りにして、うす口しょうゆ大さじ1/2をふって混ぜ、きつく絞る。

もち米の水けをきって鍋に入れる。2の帆立ての汁にだしを加えてカップ2+1/4にし、鍋に注ぐ。

おこわの水加減は、もち米の上に「丸箸が転がる程度（5mmほどかぶるくらい）」がちょうどよい。

4に【A】を加えてサッと混ぜ、2の野菜と帆立てを散らしてのせ、ふたをして強火にかける。

5～6分間たって沸騰したらごく弱火に落とし、13～14分間炊く。火を止めて10分間ほど蒸らし、水で湿らせた盤台（または大きいボウル）に移す。

盤台を回しながら、練らないようにしゃもじでサックリと混ぜ、みじん切りにした菜の花の茎を散らす。サッと混ぜて器に盛り、菜の花のつぼみを添える。