きょうの料理レシピ 2015/01/13(火)

【おふくろの味 定番100】クリームシチュー・マカロニグラタンクリームシチュー

口あたりなめらかに仕上げた手づくりのホワイトソースに、野菜と鶏肉をたっぷり加えた、やさしく家庭的な味わいです。

クリームシチュー

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /700 kcal

*1人分

調理時間 /40分 ( 7工程 )

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚
・にんじん 1/2本
・じゃがいも 1+1/2コ
・たまねぎ 1/2コ
【A】
・水 カップ1
・顆粒(かりゅう)スープの素(もと) (洋風) 小さじ2
・ブロッコリー 1/3コ
【ホワイトソース】
・バター 大さじ3
・小麦粉 大さじ3
・牛乳 カップ2
・塩
・こしょう
・サラダ油
・バター

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉の表面の色が変わる程度に焼く。

! ポイント

サッと焼いて鶏肉のうまみを閉じ込める。白く仕上げたいので、焼き色はつけない。

2

にんじんは5mm厚さのいちょう形に切り、じゃがいもとたまねぎは一口大に切る。それぞれをバター少々を熱したフライパンでサッと炒める。

3

鍋に【A】、にんじん、じゃがいもを入れ、強火にかける。煮立ったらたまねぎと鶏肉を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。途中アクが出てきたら、丁寧にすくう。

4

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた湯で1~2分間ゆで、ざるに上げる。

5

【ホワイトソース】をつくる。鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながらなじませる。

6

火を止めて冷たい牛乳を注ぎ入れ、泡立て器でかき混ぜる。よく混ざったら弱火にかけ、フツフツと煮立ってとろみがついてくるまで7~8分間、混ぜながら火を通す。

! ポイント

木べらですくうと、スーッと流れ落ちるくらいの濃度に。

7

63を煮汁ごと加え、トロリとするまで5分間ほど煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。最後に4を加えてサッと煮る。

! ポイント

具に【ホワイトソース】の味をよくしみ込ませる。

全体備考

【目指すポイント】
口あたりなめらかに、仕上がりを白くきれいに。

◆冷たい牛乳を注ぎ、なめらかなソースに◆
牛乳は温めず、冷たい状態で加えるのがコツ。よく混ぜてから火をつけ、徐々に温度を上げていくと、均一にとろみがつき、なめらかなソースになります。

このレシピをつくった人

真崎 敏子さん

都内で洋風家庭料理教室を主宰。
イギリス、ドイツに暮らしてその国の本格的な料理を学び、ホテルの製菓部にて修業。主婦が一人で作れる華やかな中にも、味のよいパーティー料理、家庭料理を目指している。

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