きょうの料理レシピ 2014/12/10(水)

【手づくりするならこの1品!達人10人の特選正月料理】3ザ・雑煮

鶏肉はしっとり火が通るよう工夫し、黄金色のだしでつくる、こだわりの雑煮です。

ザ・雑煮

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /240 kcal

*1人分

調理時間 /50分* ( 6工程 )

*昆布を浸す時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏もも肉 200g
・鶏むね肉 200g
【だし】*つくりやすい分量。
・水 2リットル
・昆布 (15cm四方) 2枚
*羅臼(らうす)昆布。
・削り節 50g
*血合いの入っていないもの。
・切り餅 4コ
・かまぼこ (7mm幅の薄切り) 8枚
・みつば (ザク切り) 適量
・柚子(ゆず)の皮 (せん切り) 適量
・塩
・酒
・うす口しょうゆ
・みりん

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に水と昆布を入れ、1~2時間浸しておく。

2

鶏もも肉、むね肉は皮を取り、筋や脂肪を除いて1.5cm幅の細切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/2、酒大さじ3を加えて軽くもみ込み、10~15分間おく。

3

鍋に湯を沸騰させて塩小さじ1、酒大さじ1を加える。2を加えてふたをし、火を止めて15~20分間ほど余熱で火を通す。

4

1の鍋を火にかけて60度にし、20分間ほど温度を保つ。昆布を取り出して温度を上げ、85~90度になったら削り節を加える。1~2分間温度を保ちながら煮出し、こす。

5

3の鶏肉を取り出して水けを切り、一口大に切る。餅はこんがりと焼く。

6

4の【だし】を720mlほど別の鍋にとって温め、うす口しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1/2で味を調える。椀に餅、鶏肉、かまぼこ、みつば、柚子の皮を盛り、だしを注ぐ。

このレシピをつくった人

谷原 章介さん

1972年神奈川県生まれ。モデルとして活躍のあと、映画「花より男子」で俳優としてデビュー。NHK大河ドラマ「新選組!」「龍馬伝」や映画「ハンサム★スーツ」をはじめ、舞台、司会などマルチな才能を発揮。現在公開中の映画「天のしずく 辰巳芳子“いのちのスープ”」ではナレーションを担当するほか、NHKBSプレミアムドラマ「償い」に主演。

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