きょうの料理レシピ 2014/10/29(水)

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】“ひき肉”で競演 和洋中 ポテトミートボール

シンプルなトマトソースで、野菜を切る手間も最小限。煮込み用鍋だと、たびたび混ぜなくてすむので、煮くずれしにくく安心です。

ポテトミートボール

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /470 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

【ポテトミートボール】
・合いびき肉 200g
【A】
・生パン粉 30g
・牛乳 大さじ2
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・フライドポテト (大/冷凍) 6コ(約100g)
*くし形にカットされた皮付きのもの。
【トマトソース】
・たまねぎ 1/2コ
・にんにく 1/2かけ
・しめじ 1パック
・オリーブ油 小さじ1
・塩 小さじ2/3
・トマトの水煮 (缶詰/カットタイプ) 1缶(400g)
・ローリエ 1枚
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々
・オリーブ油 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【ポテトミートボール】をつくる。【A】は混ぜて、しっとりとさせる。ボウルにフライドポテト以外の材料を入れ、手でムラなく混ぜる。6等分にして丸めておく。

2

1の肉ダネを少し広げ、凍ったままのフライドポテトを中央にのせ、しっかりにぎって包む。残りも同様にする。フライドポテトの両端は少しはみ出してもよい。

3

フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて中火にかけ、2を並べる。転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。

4

【トマトソース】をつくる。たまねぎ、にんにくは粗いみじん切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。煮込み用の鍋にオリーブ油、たまねぎ、にんにく、塩を入れ、中火でしんなりとするまで焦がさないように炒め、しめじ以外の残りの材料と水カップ1/2を加える。

5

4が煮立ったら3の【ポテトミートボール】、しめじを加える。再び煮立ったらふたをし、混ぜすぎないようにして中火で10分間ほど煮る。

全体備考

切る、ゆでる手間なしの、冷凍ポテトで、火通りよく、ボリュームもアップ。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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