きょうの料理レシピ

カステラかまぼこ

カステラかまぼこ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /860 kcal

*860kcal(全量)

調理時間 /40分

*きくらげを水で戻す時間は除く。

材料

・白身魚のすり身 (市販) 250g
・卵 5~6コ(250g)
・かに肉 (缶詰か冷凍) 50g
・きくらげ (乾) 2g
・砂糖 50g
・塩 小さじ1/2

つくり方

1

かには、身をよくほぐす。きくらげは水で戻して石づきを取り、みじん切りにする。

2

ボウルに白身魚のすり身を入れ、卵を4~5回に分けて加え、泡立て器で空気を含ませながらよく混ぜる。

! ポイント

最初に卵を加えるときは量を少なめにし、白身魚のすり身とよくなじませる。また、フードプロセッサーに白身魚のすり身と卵を一度に入れ、かくはんしてもよい。

3

2に砂糖50g、塩小さじ1/2を加え、さらによく混ぜる。

4

13に加えてゴムべらでざっくりと混ぜ、流し函に流し入れて底を軽く台に打ちつけてならす。天板にのせて流し函の5mm高さまで湯を注ぎ、160℃に温めたオーブンで25~30分間焼く。竹ぐしを中央に刺し、何もついてこなければ焼き上がり。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

きょうの料理レシピ
2003/12/08

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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