きょうの料理レシピ　2014/09/15（月）

【おふくろの味定番100】親子丼・いなりずし・おにぎりいなりずし

家族が集まる日の食卓にぴったり。油揚げを前日に仕込んでおけば、味がしみてよりおいしく食べられますよ。

撮影: 蛭子真

講師

桑原櫻子

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エネルギー／170 kcal

＊1コ分

調理時間／90分（ 12工程）

材料

(10コ分/１コ約80g)

・米 360ml（2合）

【A】

・昆布（5cm四方） 1枚

・酒大さじ2

【合わせ酢】

・酢 70ml

・砂糖大さじ2

・塩小さじ1

・油揚げ（正方形のもの） 5枚

【B】

・だしカップ1+1/2

・みりんカップ1/4

・しょうゆカップ1/4

・砂糖大さじ4

・にんじん 1/3本（30g）

・ごぼう 1/3本（60g）

【C】

・だしカップ1

・砂糖大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2

・麻の実（乾）大さじ1: ＊七味とうがらしにも入っており、かむと爽やかな香りがする。なければ黒ごまでもよい。

・しょうがの甘酢漬け（市販）適量

・酢

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

すし飯をつくる

米を洗う。水が少し濁るくらいまで透明になったら、ざるに上げて水けをきり30分間おく。

炊飯器に米と【A】を入れ、普通に炊く。【合わせ酢】を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600Ｗ）に30秒間かけて混ぜる。

ご飯が炊けたら盤台にあけ、熱いうちに合わせ酢を回しかけて切るように混ぜる。うちわであおぎ、冷めたらぬれ布巾をかけておく。

油揚げを煮る

油揚げは上から麺棒を2～3回転がす。

! ポイント

中の空気が動いて、開きやすくなる。

斜め半分に切り、袋状に開く。

熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたらしっかりと絞る。

! ポイント

しっかり絞らないとベチャッと仕上がるので注意。

鍋に油揚げを入れ、【B】を加える。落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら火を弱める。10分間程度煮てそのまま冷ます。

! ポイント

途中2～3回落としぶたを押すと、煮汁が全体によく回る。
保存：冷蔵庫で2～3日間保存可能。

具を用意する

にんじんは粗みじん切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、酢水に５分間程度つけて、水けをきる。

別の鍋に【C】とごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらにんじんを加える。5分間煮て火を止め、そのまま冷まし、ざるに上げて軽く絞る。

! ポイント

冷ますことで、より味がしみる。絞って余分な汁けをきる。

フライパンに麻の実を入れて中火にかけ、はぜるまで1分間ほどいる。

! ポイント

いって香りをたたせる。

仕上げる

3のすし飯に9、10を加えて混ぜ合わせる。

すし飯を10等分し、丸く形を整え、7の油揚げに入れる。三角形の両端を折りたたみ、仕上げる。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

全体備考

【いろいろな形につくれる楽しさも】
長方形の油揚げを細長く使えば、細まき風のいなりずしもつくれる。関西の正方形に対し、関東は長方形。縦半分に切ってご飯を詰め、ゆでたみつばで結び3等分する。

このレシピをつくった人

桑原櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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