きょうの料理レシピ

グリーンサラダ

ボウルにパンににんにくをこすりつけるので、ドレッシングににんにくを入れるよりも、やさしい味わいです。

グリーンサラダ

写真: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・にんにく 1かけ
・さやいんげん 10本
・レタス 2枚
・クレソン 8枚
・サニーレタス 1枚
・グリーンカール 1枚
*レタスに似た野菜で、葉の先のほうが縮れている
・ルッコラ 5枚
【ドレッシング】
・アンチョビペースト 小さじ1
*なければ、アンチョビ(フィレ)をみじん切りにしてもよい
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
・バルサミコ酢 小さじ1/2
・白ワインビネガー 大さじ1/2
・レモン汁 小さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々
・バゲット (5mm厚さの薄切り) 12枚
・パルメザンチーズ (あれば) 適宜
・パセリ (みじん切り) 適宜

つくり方

1

にんにくは皮をむき、横半分に切る。大きめのボウルににんにくの切り口をこすりつける。

! ポイント

野菜とドレッシングを合わせるボウルににんにくをこすりつける。木のボウルなど、表面がザラザラしたものだと、にんにくの香りはより強く移る。

2

さやいんげんはゆでて、食べやすい長さに切る。ほかの野菜類は一口大にちぎって、1のボウルに入れる。

3

【ドレッシング】の材料を別のボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。2のボウルに回し入れて、サックリと菜ばしで混ぜ合わせる。

4

バゲットはオーブントースターでこんがりと焼き色をつけ、両面ににんにくの切り口をこすりつける。

! ポイント

バケットには香りが移りやすいので、軽くこするとよい。

5

3のサラダを器に盛り、4のバゲット、薄切りにしたパルメザンチーズをのせ、パセリをふる。

きょうの料理レシピ
2003/11/19

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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