きょうの料理レシピ 2003/01/30(木)

マカロン バニラ

バニラ風味の真っ白いマカロンです。バレンタインでプレゼントしたら、さりげなく気持ちが伝えられそうですよ。

マカロン バニラ

撮影: 小泉 佳春

エネルギー /100 kcal

*1組分

塩分 /0.00 g

 

調理時間 /60分 ( 8工程 )

材料

(約3.5cm×3.5cmのハート形約25組分)

【マカロン生地】
・純粉糖 300g
・アーモンドプードル 165g
・バニラシュガー 一つまみ
・卵白 (冷凍して解凍したもの) 3+1/2コ分
・グラニュー糖 35g
【バタークリーム】
・牛乳 100ml
・グラニュー糖 105g
・バニラビーンズ 1/4本
・卵黄 5コ分
・バター (食塩不使用/室温に戻す) 335g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

マカロンショコラ」の手順14と同様に生地をつくる。手順1で純粉糖、アーモンドプードル、バニラシュガーをふるい、手順3でこれをメレンゲに混ぜる。

2

丸形口金をつけた絞り出し袋を使って、ハート形に1の生地を絞り出す。

3

天板の底を強めに5~6回たたいて、約5分間乾かしたら、160~170℃のオーブンで13分間焼く。

4

【バタークリーム】をつくる。なべに牛乳とグラニュー糖70g、バニラビーンズを入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶け、泡がフツフツと出てきたら火を止める。

5

ボウルに卵黄とグラニュー糖35gを入れ、よくすり混ぜたら、4を注ぎ入れる。全体をよく混ぜ合わせたら、なべにこし器を通して戻す。

6

5を弱火にかけ、へらでていねいに混ぜながら温める。へらですくい、指でなぞるとあとが残るぐらいのとろみがついたら(約82℃の状態)、火から下ろし、ボウルにこし入れ、氷水につける。

7

6がバターが溶ける程度のやや温かい温度まで下がったら、バターを2~3回に分けて加える。泡立て器で混ぜ合わせ、全体を均一なクリーム状にする。

8

冷めた3の【マカロン生地】に、丸形口金をつけた絞り出し袋で7のクリームを絞り、もう一枚の【マカロン生地】ではさむ。

★包む★
プラスチック製のカップにたっぷりマカロンを詰めて、ふたを閉めたら、ちょっとユーモラスなテープでぐるっと巻く。

ミニパウンドケーキを焼く紙製の型にマカロンを並べて、フィルムで包む。アクセントにローリエをホチキスでとめて。

薄い紙に一つずつ包んで、おひねり風に。ビビッドな色紙を使うとかわいい。

◆同じつくり方でこんなレシピも◆
マカロンショコラ

このレシピをつくった人

桜井 修一さん

調理師学校を卒業後、国内のレストランや洋菓子店で修業したのちに渡仏。3年間、パリの老舗ホテルや菓子店で研さんを積み、帰国。東京都内の菓子店でシェフを務め、洗練された味が人気を呼び、一躍人気パテシエとなる。中でもチョコレート菓子を得意とし、都内に店をオープンし、オーナーパティシエとなる。

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