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きょうの料理レシピ

れんこんポークソテー

ボリューム満点のポークソテーのソースに、おろしれんこんを加えました。ソースが豚肉にグンとからみやすくなり、おいしさもアップ!

れんこんポークソテー

写真: 吉田 篤史

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(300g)
・れんこん 150g
【A】
・白ワイン 大さじ3
・水 大さじ3
・はちみつ 大さじ1/2
*なければ、砂糖でもよい。
・しょうが汁 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・イタリアンパセリ 少々
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油

つくり方

1

豚肉は、脂身と赤身の間の筋を切る。塩一つまみ半(肉の重さの0.5%が目安)を両面にふり、なじむまで5~10分間おく。れんこんは皮をむき、100g分は7mm厚さの輪切り、もしくは半月形に切り、水にサッとさらして水けを拭く。

2

ボウルに【A】を合わせ、1の残りのれんこんをすりおろしながら加える。

3

肉から出た水分を紙タオルなどで拭く。こしょう少々をふって薄く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

4

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを加えて少し透き通るまで両面を焼く。豚肉を、盛り付けて表になる面を下にして並べ入れる。

5

豚肉は、中火で片面3分間ずつ焼く。その間にれんこんも裏返しながら焼く。

6

2のソースを加え、煮立てながらソースをからめる。器に豚肉を盛り、輪切りのれんこんとイタリアンパセリを添え、フライパンに残ったソースをかける。

! ポイント

ソースにれんこんのうまみが加わるのはもちろん、とろりとしたソースとなり、肉にからみやすくなります。

きょうの料理レシピ
2013/10/28 【定番おかずに根菜プラス!】れんこんで競演!和洋中

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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