きょうの料理レシピ
だしのとり方
材料
(目安量。カッコ内は直径21cmの鍋の場合の目安量)
- ・水 鍋に6分目くらい（約カップ5）
- ・昆布 鍋の直径より少し短い長さ（約18cm長さ）
- ・削り節 鍋の底が見えなくなるくらい（15g）
- ＊水カップ1に対して3g。
つくり方
1
鍋に分量の水を注ぎ、昆布を入れて弱火にかける。
2
小さく煮立ち、昆布が開いて細かい気泡が出たら取り出す。
3
中火で一度沸かしてから火を止め、削り節を加える。
4
1分間ほどおいたら、さらしなどでこして、だしを絞りとる。
このレシピをつかったおすすめの料理はこちら
なすびめし
きょうの料理レシピ
2013/09/02
秋先どり！山海レシピ
このレシピをつくった人
柳原 一成さん
（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。
家族の帰宅後に出せるよう、野菜、紫蘇と肉、ごまドレッシングは分けて用意、肉は帰宅後に別に焼いて出しました。
紫蘇の風味が爽やかで、夏の味覚に満足しました。
また作ろうと思います。
紫蘇の風味が爽やかで、夏の味覚に満足しました。
また作ろうと思います。
2024-07-08 12:00:29
めちゃ美味しかったです
すりごまを切らしてたので、普通の炒りごまをすり鉢で擦って使いました
焼きしゃぶ初めて食べましたが、簡単で良いですね
ペロリだからこれからやる人は肉は倍量くらいでも良いと思います
すりごまを切らしてたので、普通の炒りごまをすり鉢で擦って使いました
焼きしゃぶ初めて食べましたが、簡単で良いですね
ペロリだからこれからやる人は肉は倍量くらいでも良いと思います
2024-07-07 07:07:18
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント