きょうの料理レシピ

ブルーベリー酒

Name: ブルーベリー酒
Total time: 15 min
Ingredients: ・ブルーベリー 300g; ・氷砂糖 400～500g; ・焼酎 900ml

ブルーベリーの保存食といえばジャムが定番ですが、焼酎や酢に漬けると、驚くほど風味が凝縮。「こんなに香り高いフルーツだったの？」と感動すること間違いなしです。

写真: 日置武晴

講師

エネルギー／3550 kcal

＊全量

調理時間／15分

＊漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ブルーベリー 300g

・氷砂糖 400～500g: ＊全体備考参照。

・焼酎 900ml: ＊アルコール度数が高め（35度以上）のもの。

下ごしらえ・準備

保存瓶を消毒する（保存瓶は必ず耐熱容器を使い、熱湯消毒をする）

1 酢や酒に果実を漬ける大きな瓶は鍋で煮沸ができないので、全体に熱湯を回しかけて殺菌する。

2 やけどをしないように、布巾などでつかんで湯をきり、逆さまにして清潔な布巾の上で自然乾燥させる。

3 熱湯消毒できないパッキンは、食品用のアルコールスプレーを吹きかけたり、清潔な布に焼酎をつけて拭くとよい。

つくり方

ブルーベリーは洗って、なり口にヘタが付いていれば竹串で取り除く。布巾に広げてはさみ、水けを押さえる。

! ポイント

熟しすぎたり傷やへこみなどのある実は、かびの原因になるので使わずに除く。
清潔な布巾で押さえるようにして水けを取る。

保存瓶にブルーベリーと氷砂糖を1/4～1/3量ずつ交互に入れ、焼酎を注ぐ。ふたをして日の当たらない涼しい場所に置き、時々瓶を揺すって氷砂糖を溶かす。

全体備考

●約4か月後から飲める。半年～1年後を目安に、果実を取り出す。

【水割りにして】
水で割ってクリアな薄紫色になっても、フレッシュな香りはそのまま。漬けたブルーベリーの果実も加えると楽しい！

※氷砂糖：ゆっくりと溶けながら、果実のエキスを最大限に抽出。溶け残りがなく、クリアな液体に仕上がる。果実の風味を生かすため、糖分の量をぎりぎりまで少なくしているので、保存性を悪くしないように、これ以上は減らさずにつくる。

きょうの料理レシピ

2013/06/18 ニッポンおいしい手仕事