きょうの料理レシピ 2013/05/07(火)

財布にやさしい鶏肉レシピ鶏肉とパプリカのジンジャーバター煮

コロコロのしょうががたっぷり入った、スープ煮風のおかずです。ふっくら仕上げるポイントは、野菜を先に炒めてから鶏肉を加えること!

鶏肉とパプリカのジンジャーバター煮

撮影: 松島 均

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚(200g)
・しょうが 2かけ
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・パプリカ (赤) 1/2コ(80g)
・グリーンアスパラガス 2本
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油
・バター

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は、厚みが薄いほうの先端を一口大に切ってから、縦半分に切り、それぞれ4等分に切る。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2をまぶす。

! ポイント

「ジューシーポイント」鶏肉は写真のように切り分け、なるべく大きさや厚みが均一になるようにすると、ムラなく火が通る。

2

しょうがは5mm角に切る。たまねぎとパプリカは1.5cm四方、アスパラガスは2cm幅に切る。

3

鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうがを1分間炒める。香りがたったらたまねぎとパプリカを入れて2分間炒める。

4

全体が透き通ってきたら、1の鶏肉を入れて1分間程度炒める。半分ほど色が変わったら、アスパラガスを加える。塩小さじ1/2を加えて水カップ1+1/2を注ぎ、中火で煮立てる

! ポイント

「ジューシーポイント」先に炒めた野菜の熱を利用して、鶏肉に短時間で火を通す。鶏肉が少し白っぽくなったら、塩を入れる。

5

弱火で4~5分間煮て鶏肉に火を通し、仕上げにバター20gを加えて溶か
し、火を止める。

全体備考

【財布にやさしい鶏肉レシピ】
<手軽にジューシーポイント>
先に野菜を炒めてから鶏肉を加えるのが、ふっくら仕上げるポイント!

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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