かつおとねぎの南蛮漬け

かつおは皮に1mm間隔の切り目を斜めに入れる。

皮に切り目を入れるのは、炒めている間に皮がむけないように、きれいに仕上げるため。

裏返し、身に3mm間隔の切り目を縦に入れる。再び裏返して皮を上にし、1.5cm幅に切る。

腹側の薄い部分は身が堅いので、切り目を入れると食べやすくなる。

かつおの身を上にし、塩少々をふる。皮には塩はふらない。たれの材料を混ぜる。

ねぎは斜め薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ねぎをしんなりするまで2～3分間、中火で炒めて取り出す。

4のフライパンにかつおの皮を下にして入れ、ねぎの香りが残った油で中火で焼く。皮にこんがりと焼き色がついたら裏返し、表面の色が変わるまで焼く。

ねぎを戻し入れて軽く炒め、【たれ】と赤とうがらしを加える。煮立ってから1～2分間煮る。

火から下ろしてボウルに移し、冷ましながら味を含ませる。