きょうの料理レシピ 2012/12/18(火)

【私の忘れられない味】豚肉の黒酢漬け黒酢にんにく

にんにくの風味がきいた黒酢は、ギョーザのたれには欠かせない調味料。これさえあれば、冬もかぜ知らずで過ごせる、パンさんとっておきの"元気の素(もと)"でもあります。ぜひ、たっぷりつくってみて。

黒酢にんにく

撮影: 山家 学

材料

(つくりやすい分量)

・にんにく 6~8コ
・黒酢 360~400ml

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんにく6~8コは、粒に分けて薄皮をむく。

2

清潔な瓶に1を入れ、黒酢360~400mlをヒタヒタに注ぎ、常温で漬け込む。

全体備考

漬け込んでから2週間前後でにんにくが緑色に変色するが、そのまま漬けておく。ギョーザのたれ用とする場合の漬け込み期間は約3週間でOK。にんにくそのものを食べる場合は、3か月間以上漬ける。

漬けてから4か月以上たったころには、にんにくそのものの臭みや辛みも抜け、パクパク食べられるほどにまろやかに。

このレシピをつくった人

パン・ウェイさん

中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。

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