きょうの料理レシピ 2012/12/12(水)

【おせち】塩こうじで和洋のおせち 塩こうじローストポーク

塩こうじの実力が最も発揮される塊肉。うまみが濃縮され、もも肉でもとても柔らかくなります。柚子こしょうの風味も爽やかに香ります。

塩こうじローストポーク

撮影: 野口 健志

エネルギー /460 kcal

*全量

調理時間 /30分 ( 4工程 )

*豚肉を塩こうじにつける時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚もも肉 200g
*塊
・塩こうじ 大さじ2
・柚子こしょう 適量
【A】
・酒 大さじ1
・水 カップ1/2
・サラダ用野菜 適量
*ミックスリーフやトレビスなど
・ごま油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は形を整えながらたこ糸で巻く。ジッパー付きの保存袋に入れて塩こうじと柚子こしょう小さじ1をまぶし、時々上下を返して冷蔵庫に3~5日間おく。

2

フライパンにごま油小さじ1を熱し、1の汁けを拭いて入れ、全体に焼き目をつける。余分な油を拭き取って【A】を加え、ふたをして弱めの中火で約10分間、途中で1~2度上下を返して蒸し焼きにする。

3

汁けがほぼなくなったらバットに取り出し、アルミはくをかぶせて冷めるまでおく。

4

たこ糸を除き、5mm厚さに切って器に盛る。サラダ用野菜や好みで柚子こしょう少々を添える。

このレシピをつくった人

舘野 真知子さん

栃木で8代続く農家に生まれ、産地直送の野菜を使ったレストランのシェフを経て独立。
発酵食が得意で、料理教室やワークショップで、さまざまな国の人に発酵食品のすばらしさを伝えている。

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