きょうの料理レシピ 2012/10/01(月)

主材料は2つ!ご飯がすすむ秋おかず 変わりぶた大根

ジューシーな豚肉とレモン風味の大根のせん切りを重ねることでコクのある豚肉も、ご飯と一緒にどんどん食べられます!

変わりぶた大根

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /380 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

*豚肉に下味をつけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(1枚125g)
【A】
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・大根 200g
【B】
・レモン汁 大さじ1
・酢 大さじ1/2
・サラダ油 小さじ1
・砂糖 少々
・黒こしょう (粗びき)
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は赤身と脂肪の間の筋を切り、麺棒などで軽くたたく。【A】をもみ込んで30分~1時間おく。紙タオルで水けを拭き、こしょう少々をふる。

2

大根は5cm長さのせん切りにし、大根の1%の塩(2g/小さじ1/2弱)でもんで、10分間おく。大根の茎があれば、ゆでて斜め薄切りにする。

3

ボウルに【B】を合わせる。2の大根と茎の水けを軽く絞って加え、あえる。

4

フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉の両面をそれぞれ2分間ほど焼いて取り出す。バットに移してアルミ箔(はく)で覆い、4~5分間おいてから4~5mm厚さのそぎ切りにする。

! ポイント

アルミ箔で包み、余熱で火を通すことで、肉が柔らかく仕上がる。

5

器に盛り、3の大根の水けを軽く絞ってのせる。

このレシピをつくった人

田口 成子さん

魚介料理や野菜料理を得意とする。子育て世代につくってほしいと、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している。魚料理のおいしさには定評がある。


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