きょうの料理レシピ
さけときのこのピリ辛焼き
韓国で食べたホルモン料理をさけでアレンジ。酢の酸味がきいたコチュジャンだれと、えごまの葉がポイントです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
- ・生しいたけ 2枚
- ・まいたけ 1パック（100g）
- ・えごまの葉 2～3枚
- ＊シソ科の一年草。青じそより一回り大きくて肉厚で弾力があり、独特の風味がある。
- 【コチュジャンだれ】
- ・コチュジャン 大さじ3
- ＊韓国産のとうがらし、もち米、こうじ、麦芽粉などを混ぜて発酵熟成させた、韓国の甘辛いみそ。
- ・酒 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酢 大さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・小麦粉
- ・サラダ油
つくり方
1
【コチュジャンだれ】の材料を混ぜ合わせる。
! ポイント
コチュジャンはゆるめに溶いて、酢をきかせる。さけにからみやすいように、コチュジャンはゆるめに溶きます。酢が甘辛いたれを引き締め、さっぱり感をプラス。
2
さけは一口大のそぎ切りにし、塩・黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。まいたけはほぐす。
! ポイント
そぎ切りにして、たれをからみやすくする。垂直に切るより面積が広いので、たれがからみやすくなります。
3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけの両面をこんがりと焼いて取り出す。さけから出た脂を紙タオルで拭いてサラダ油大さじ1を足し、しいたけ、まいたけをサッと炒める。
4
さけを戻し入れて【コチュジャンだれ】を加え、強火でサッと全体にからめる。
5
火を止め、えごまの葉をちぎって加え、混ぜる。
! ポイント
えごまの葉は、必ず火を止めてから。葉がしんなりしすぎずに、香りがたちます。独特の風味が魚のくせを抑える働きも。
きょうの料理レシピ
2012/09/13
【6か月で！レパートリー倍増計画】秋においしい！ボリューム魚おかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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