きょうの料理レシピ 2003/09/09(火)

たいと彩り野菜の煮込み

たいと彩り野菜の煮込み

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /460 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 7工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・たい (大) 1匹
*いさきやかれいで代用してもよい。一匹づけの魚がなければ、切り身を使ってもよい。
・豚薄切り肉 100g
【A】
・ねぎ (みじん切り) 大さじ2
・しょうが (みじん切り) 大さじ1
・干ししいたけ 6枚
・ゆでたけのこ 1本
・緑豆春雨 1パック(100g)
・にんじん (小) 1本
・豆腐 (木綿) 1丁
・ねぎ (白い部分) 1本分
・絹さや 20枚
・わけぎ 1本
・しょうが汁 小さじ1/2
・塩
・こしょう
・かたくり粉 適量
・サラダ油
・酒 カップ1/2
・しょうゆ
・ごま油 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は2~3cm幅に切る。干ししいたけは水につけて戻し、石づきを取って2~3つにそぎ切りにする。戻し汁はとっておく。たけのこはサッとゆでて4cm長さの薄切りにする。緑豆春雨は熱湯をかけて戻し、食べやすい長さに切る。にんじんは長さを3等分にし、短冊切りにする。豆腐は縦半分に切り、5~6mm厚さに切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。絹さやは筋を取る。わけぎは1.5cm長さに切る。

2

たいは内臓、エラ、ヒレ、ウロコを取り除き、水で洗って水けをふき取る。身が厚い場合は腹に包丁で切り目を入れ、塩、こしょう、かたくり粉をそれぞれ軽くふりかける。中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、たいを入れて両面を焼く。

3

表面がこんがりと色づいたら紙タオル上に取り出し、余分な油をふき取る。

4

中華なべを紙タオルで軽くふいてサラダ油大さじ1を熱し、【A】のねぎ、しょうがを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加え、炒める。

5

4ににんじん、しいたけ、たけのこを加えて炒める。

6

しいたけの戻し汁に水を加えて約1リットルにして加え、酒カップ1/2、塩小さじ2、しょうゆ大さじ1/2を加えて3を戻し入れ、煮立ったら火を弱める。

7

アクが出てきたらていねいにすくい取りながら10分間くらい煮て、豆腐、ねぎ、春雨を加え、味をみながら塩少々、しょうゆ大さじ1/2を加えて味を調える。絹さやを加え、仕上げにしょうが汁、ごま油少々を加えて火を止める。器に盛り、わけぎを散らす。

このレシピをつくった人

谷島 せい子さん

料理上手な祖母、母のもとで料理に親しむ。航空会社の客室乗務員、映画会社の海外ロケコーディネーターを経て、料理研究家になる。主宰する料理教室では、フランス・イタリア・中国料理をベースに、体にやさしい家庭料理を提案している。

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