きょうの料理レシピ

だし麹(こうじ)

大分・佐伯(さいき)の郷土料理「ごまだし」をアレンジ。そのままたれやあえ衣に、水や湯でのばせば麺のつけ汁にもぴったりですよ!

だし麹(こうじ)

撮影: 馬場 敬子

材料

(つくりやすい分量)

・米麹 (生) 100g
・白ごま 40g
・みそ 10g
・しょうゆ カップ1
・酒 小さじ2

つくり方

1

米麹はすり鉢に入れ、すりつぶして取り出す。

2

白ごまはいってすり鉢に入れ、細かくする。

3

みそは木べらなどに塗り広げ、直火(じかび)にかざして軽く焼く。

4

小鍋にしょうゆカップ1と酒小さじ2を入れフツフツと泡立ち始める(約70℃)まで温める。

5

213を加えてすり混ぜ、4を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。

全体備考

《保存》
冷蔵庫で6か月間保存可能。

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塩麹(こうじ)だれのパーティー麺

きょうの料理レシピ
2012/07/19 【アンコールにおこたえして】夏こそ塩麹(こうじ)!

このレシピをつくった人

浅利 妙峰さん

糀屋本店 こうじ屋ウーマン。大分県佐伯市で1689年に創業し、米糀の専門店として320年以上続く「糀屋本店」の9代目。家庭の台所で手づくりの調味料としての麹の活躍の場が途絶えてしまうことを危惧し、もっと身近に麹を感じてほしいと麹文化の普及に国内外を問わず東奔西走する日々。5人の子どもの母。調味料として、各国の料理に麹を使う。

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