きょうの料理レシピ 2014/07/24(木)

【ささっとさっぱり元気おかず】薬味たっぷり冷や汁 薬味たっぷり 冷や汁

暑い夏を乗りきる知恵がたくさん詰まった一品です。薬味を入れて、おかわりしていただきましょう!

薬味たっぷり 冷や汁

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /490 kcal

*1人分

塩分 /3.90 g

 

調理時間 /20分 ( 5工程 )

*粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(4人分)

・あじの干物 2~3枚
・きゅうり (小口切り) 2本分
・だし カップ4
【A】
・酒 大さじ3
・みそ (中辛) 80g
・練りごま (白) 大さじ4
・すりごま (白) 大さじ4
・ご飯 (温かいもの) 茶わん4杯分
【好みの薬味】
・青じそ (せん切り) 適量
・みょうが (小口切り) 適量
・もみのり 適量
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あじの干物は頭と尾を切り落として、魚焼きグリルに入れ、両面焼きで5分間焼く。きゅうりは塩少々をふって、しばらくおく。

2

やけどに注意しながら、熱いうちに1のあじの骨をはずして、身を細かくほぐす。皮と血合いは取り除く。きゅうりの水けを絞る。

3

鍋にだしを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら【A】の酒とみそを加える。さらにひと煮立ちしたら火を止め、残りの【A】を加えて泡立て器で溶き混ぜる。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

4

32のあじときゅうりを加えてなじませる。

! ポイント

この状態で冷蔵庫で2〜3日間保存できる。

5

炊きたてのご飯に4をかけ、【好みの薬味】をのせる。

全体備考

※このレシピは、2012/07/03に放送したものです。

このレシピをつくった人

松本 忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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