きょうの料理レシピ 2012/06/12(火)

【初夏の手仕事】梅の甘いぽたぽた漬け梅干し 2-赤じそ漬け

塩もみした赤じそで漬けていきます。梅から上がった梅酢を加えてつくります。

梅干し 2-赤じそ漬け

撮影: 吉田 篤史

材料

・梅 (梅酢の上がったもの) 全量
・赤じそ 500g(葉を摘んで正味)
・粗塩 100g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

赤じそは、梅の甘味ぽたぽた漬け 3-本漬けの要領で塩もみをする。酢の代わりに梅酢(梅干し 1-塩漬け参照)カップ1/4を加え、サッと混ぜる。

2

赤じその絞り汁を加え、梅となじませる。

3

赤じそを梅の上に広げる。

4

皿をかぶせ、約2kgほどのおもしをのせ、ふたをする。暗くて涼しい場所で梅雨明けまで保存する。

梅干しを作る手順】

梅干し 1-塩漬け(6月中旬~下旬)

梅干し 2-赤じそ漬け(6月下旬~7月上旬)

梅干し 3-土用干し(梅雨明け~)

このレシピをつくった人

飛田 和緒さん

家庭の味を基本にしながらも、独自のアイデアを盛り込んだ料理が好評。毎日土鍋でご飯を炊くことをモットーにしている。

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