ポトフ

豚肉は重量の2％の塩（8g／分量外）をすり込み、冷蔵庫で一晩おく。翌日、冷蔵庫から取り出し、ペーパータオルで水けを拭き取り、常温に戻す。

豚肉は塩をすり込んで一晩ねかせ、うまみを凝縮させる。

にんじんは横半分に切ってから縦に2等分し、たまねぎは四つ割りにする。セロリは筋を取って7cm長さ程度に切る。じゃがいもは皮をむいて10分間ほど水にさらす。かぶは皮付きのまま縦半分に切る。豚肉は4等分に切り、両面に薄く小麦粉（分量外）をはたいておく。

フライパンにオリーブ油とキャラウェイシードを入れ、ごく弱火で熱する。香りがたってきたら、豚肉を入れて強火にして焼きつけ、全体に焼き色をつける。

キャラウェイシードの香りが移った油で豚肉を焼くと、香ばしくなっておいしい。

豚肉を鍋に移し（フライパンはあとで使うのでそのままおいておく）、水1.5リットル、黒こしょう、軽くつぶしたにんにく、【ブーケガルニ】を入れる。火にかけて沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間煮る。

じゃがいも以外の野菜を入れ、ごく弱火でさらに1時間ほど煮込む。3のフライパンを弱めの中火で熱し、水けを拭いたじゃがいもを入れる。焼き色がついたら鍋に移し、塩を加えて20分間ほど煮る。味をみて、足りなければ塩・こしょう各少々（分量外）で調え、火を止めてふたをし、そのまま常温になるまでおく。

豚肉が柔らかくなったら野菜を入れる。煮くずれしやすいじゃがいもは、あとから加えて。

常温になるまで冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩ねかせる。翌日食べる際に温め直し、器に盛る。