きょうの料理ビギナーズレシピ

里芋と牛肉の煮物

Name: 里芋と牛肉の煮物
Total time: 40 min
Ingredients: ・里芋 6～8コ; ・牛切り落とし肉 100g; ・さやいんげん 50g; ・しょうが 3枚; ・だし カップ1; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・塩; ・サラダ油 大さじ1/2; ・酒 大さじ2

ねっとりとした里芋に、牛肉のうまみがしみ込んだ、甘辛味のご飯がすすむおかずです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・里芋 6～8コ（500g）: ＊皮をむいて、正味約400gを使用。

・牛切り落とし肉 100g

・さやいんげん 50g

・しょうが（薄切り） 3枚

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

【A】

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1/2

・塩

・サラダ油大さじ1/2

・酒大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

里芋は皮をむき、塩大さじ1/2～1をふってもみ、洗って水けをきる。さやいんげんはヘタを切り落とし、3～4cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。

炒めて煮る

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えてサッと炒める。里芋を加えてさらに炒め、油が回ったら酒大さじ2、だし、【A】を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、ふたをして約20分間、時々煮汁をかけながら里芋が柔らかくなるまで煮る。

仕上げる

鍋に湯（約カップ5）を沸かして塩小さじ1/2を入れ、さやいんげんを加えて混ぜる。再び煮立ったら約1分間ゆで、ざるに上げる。2に加え、1～2分間煮る。

全体備考

【食材メモ】
◆だし◆
野菜を煮るときに味の決め手となるのがおいしいだし。昆布と削り節を弱火で煮て、うまみを引き出します。

●だしのとり方（約カップ3杯分）
1 鍋に昆布（5cm四方）1～2枚、水カップ3+1/2を入れ、1～2時間おく。弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
2 中火にし、削り節8gを入れて混ぜる。煮立ったら弱火にして約2分間煮る。火を止め、目の細かいざるでこす。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/10/08 秋の食材で学ぶ切る・焼く・煮る