きょうの料理レシピ
かつおの角煮
材料
(つくりやすい分量)
- ・かつお 1節
- ・しょうが （大） 1かけ
- 【A】
- ・酒 カップ1/3
- ・しょうゆ カップ1/3
- ・みりん カップ1/3
つくり方
1
かつおは一口大の角切りにし、目ざるなどに入れる。なべでたっぷりの湯を沸かし、目ざるごとかつおを湯に入れる。表面の色が変わったら、すぐに氷水にとり、水けをきる。
2
しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。
3
なべに【A】の調味料と2のしょうがを入れ、煮立たせたら、1のかつおを加える。煮立つまで強火にし、あとは中火にして、時々煮汁をかけながら10～15分間煮る。
4
煮汁が少なくなったら、なべを静かに揺すってかつおに汁をからめ、火を止める。
きょうの料理レシピ
2003/07/02
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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