きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉とかまぼこの茶碗蒸し
だしのきいた、上品な「茶碗蒸し」。和食献立のときに、ぜひ添えて頂きたい一品です。
写真: 榎本 修
エネルギー
／110 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- ・鶏ささ身 （小） 1/2本（15g）
- ・かまぼこ 2cm（20g）
- ・みつば 4本
- ・生しいたけ 1枚（15g）
- 【下味】
- ・酒 小さじ1/4
- ・塩 少々
- ・だし カップ1＋1/2
- ＊少し温かいもの。
- 【調味料】
- ・塩 小さじ1/2弱
- ・しょうゆ 小さじ1/2弱
つくり方
かまぼこ、野菜を切る
1
かまぼこは板から切り外し、1cm厚さに切る。みつばは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて3cm長さに切る。しいたけは軸を切り落とし、5mm幅に切る。
ささ身を切る
2
ささ身は筋（真ん中の白い部分）を下にして横長に置き、包丁の背を筋と肉の間に入れ、手で筋を持って引きながら取り除く。包丁を斜めに入れて、1cm幅のそぎ切りにする。
【下味】をつける
3
ささ身に【下味】の材料をふってからめ、約5分間おく。
だしに【調味料】を加える
4
だしに【調味料】の材料を入れ、よく混ぜて約5分間おき、冷ます。
溶き卵にだしを加える
5
調理台やまな板に卵の側面を水平にぶつけてひびを入れ、殻を割ってボウルに中身を落とす。菜ばしで卵黄をくずしてざっとほぐし、卵白を何度かすくって切りながら、なめらかになるまでよく溶きほぐす。4を静かに加え、よく混ぜ合わせる。
こす
6
ボウルで受けたざる（または万能こし器）に5を流し入れ、卵液をこす。卵白が網についたら、菜ばしでこするようにこす。
! ポイント
なめらかな口当たりに仕上げるため、卵液は必ずこしておくこと。
具を入れる
7
蒸し器に入る大きさの耐熱容器（容量300～350ml）2コに、ささ身、かまぼこ、しいたけを等分に入れる。
卵液を流す
8
7に6をおたまで等分に流し入れる。卵液の泡を竹ぐしでつぶしておく。
ふたをふきんで包む
9
蒸し器のふたを乾いたふきんで包み、持ち手の部分に寄せて輪ゴムで留める。ふきんの端が鍋の側面に垂れていると、火がつく原因になるのでくれぐれも注意を。蒸し器の下段に深さの約1/2量の水を入れ、ふきんで包んだふたをして、強火にかける。
容器を蒸し器に入れる
10
蒸し器の上段に8を入れる。
蒸す
11
湯が沸騰したら、下段に10をのせ、ふきんで包んだふたをして、強火で40秒～1分間、弱火にして8～10分間蒸す。
! ポイント
蒸し器の湯が完全に沸騰してから、蒸し始めて。強火で40秒～1分間、弱火で8 ～10分間が目安。
竹ぐしを刺す
12
ふたを取り、竹ぐしを刺してみて、澄んだ汁が少し出てくれば、OK。蒸し器から取り出し、みつばを等分にのせる。
全体備考
《普通の鍋で蒸す方法も！蒸し器がないとき》
蒸し器がないときは、普通の鍋でもつくれます。ふきんを敷いた鍋に水を入れて沸騰させ、器を直接湯につけて蒸せば、OK。
1 ふきんを敷いて水を注ぐ
ふきんを折って鍋の底に敷き、水を注ぐ（使用する耐熱容器の高さの約1/3が目安）。ふきんで包み、輪ゴムで留めたふたをして、強火にかける。
POINT
容器が倒れたり、ガタガタと音がしないように、鍋にふきんを平らに敷いておく
2 蒸す
沸騰したら、具と卵液を入れた耐熱容器を入れ、ふたをして、中火で約1分間、弱火にして6～7分間蒸す。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2007/12/13
これでマスター 失敗知らずの卵料理
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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