きのこ鍋

堅く絞ったぬれぶきんをボウルの下に敷く。ボウルにご飯、塩、小麦粉を入れ、水でぬらしたすりこ木（またはスプーンの背）で押さえつけて、粗くつぶす（途中、ぬらした手で全体を一度返すとよい）。

別のボウルに水を入れる。両手を水にサッとつけてぬらし、1の1/8量を取って、だんご状にまとめる。残りも同様につくる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を入れて、菜ばしで転がしながら焼く。全体に薄く焼き色がついたら、取り出す。

ご飯だんごに焼き色をつけておくと、おいしさアップ。

ボウルに水カップ2、酢を入れてよく混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、縦に4～5本切り目を入れる。ごぼうを回しながら、包丁で4～5cm長さに薄く削り（ささがき）、酢水のボウルに入れる。約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。

まいたけは、あれば堅い部分（石づき）を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

せりは根元を切り落として4～5cm長さに切り、茎と葉に分ける。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、縦半分に切って、横に1.5～2cm幅に切る。

土鍋（または大きめの鍋）に水カップ3、顆粒チキンスープの素を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、【調味料】の材料を加えて混ぜ、鶏肉、ごぼうを加える。再び煮立ったら弱火にし、おたまでアクを取り除き、ふたをせずに3～4分間煮る。鶏肉の色が変わったら、まいたけを加えて混ぜ、サッと煮る。

火の通りにくい素材から煮るのが、コツ。

まいたけが少ししんなりとしたら、鶏肉、ごぼう、まいたけを端に寄せる。あいたところに3を加え、ふたをせずに3～4分間煮る。

せりを茎、葉の順にのせ、サッと煮る。

せりは煮すぎると、クタクタになってしまうので最後に。