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きょうの料理ビギナーズレシピ

牛肉のしぐれ煮のせ冷ややっこ

たくさんつくってストックしておくと、便利。ご飯にのせたり、混ぜたりするのもおすすめです。

牛肉のしぐれ煮のせ冷ややっこ

写真: 榎本 修

材料

(牛肉のしぐれ煮はつくりやすい分量・豆腐と細ねぎは2人分)

【牛肉のしぐれ煮】
・牛切り落とし肉 200g
・しょうが (大) 1かけ
【煮汁】
・しょうゆ カップ1/4
・酒 大さじ2
・水 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・絹ごし豆腐 1丁(300g)
・細ねぎ 1~2本

つくり方

下ごしらえをする
1

しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。細ねぎは根元を切り落とし、端から3mm幅に切る。豆腐は水けを軽くきり、横半分に切る。牛肉は2cm幅に切り、手で1切れずつほぐしておく。

煮る
2

鍋に【煮汁】の材料を入れて中火で煮立て、牛肉、しょうがを加える。再び煮立ったら、弱火にしておたまでアクを取り除き、ふたをせずに7~8分間煮る。

! ポイント

汁けがほぼなくなるまで、菜ばしでよく混ぜながら煮からめて。

仕上げる
3

器に豆腐を盛って2を1/6量ずつのせ、細ねぎを等分に散らす。

! ポイント

残った牛肉のしぐれ煮は、よく冷ましてから密封容器に入れ、冷蔵庫で保存すると4~5日間もつ。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2008/06/11 【肉をたっぷりおいしく食べよう】切り落とし牛肉をおいしく

このレシピをつくった人

髙城 順子

髙城 順子さん

幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。

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