健康レシピ 2013/03/21(木)

かさごと菜の花のワイン蒸し

春が旬の食材を楽しめるレシピ。水と油を混ぜ合わせ“乳化”させることで、とろりとしたソースに仕上がります。 NHK「きょうの健康:食で健康 春!旬の食材でイキイキ」で放送

かさごと菜の花のワイン蒸し

撮影: きょうの健康

エネルギー /277 kcal
塩分 /0.80 g

*1人分

調理時間 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・かさご (下ごしらえをしたもの) 1匹(300~350g)
*うろこを落とし、エラと内臓を取り除いてよく水洗いする。ふきんで水気を拭き取ってから両面に切れ目を入れ、塩・こしょうを適量ふる。(背ビレや腹ビレには鋭いとげがあるので注意する)。
・菜の花 6本
・ミニトマト 4~5コ
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
・にんにく (つぶす) 1かけ
・赤とうがらし (種をとる) 1本
【A】
・あさり (砂抜きして水洗いしたもの) 100g
*ヒタヒタの水と塩適量を加えて暗く涼しいところに半日ほど置いて砂抜きし、殻どうしをこすり合わせて流水で洗う。
・桜えび (生) 大さじ1(15g)
・白ワイン 60ml
・パセリ (みじん切り) 大さじ1
・水 60ml

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくととうがらしを加えてサッと炒める。かさごの頭を左にして加え、強火で1~2分間焼く。きつね色になったら、裏返して再び1分間焼く。

2

1に【A】を加えてふたをし、中火で5~6分間蒸し煮にし、菜の花とミニトマトを加える。さらに1~2分間加熱し、火を止める。

3

器にかさごを盛り、その上に菜の花とミニトマトをのせる。

4

フライパンに残った煮汁を火にかけ、とろみがつく程度に煮詰める。オリーブ油大さじ1を加えて乳化させ、3の上からかける。

全体備考

1人分塩分量0.8g。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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