きょうの料理レシピ 2003/06/05(木)

豚肉ときくらげの卵炒め

ふんわりとした卵がたまらない、中国料理の定番おかずです。卵はやや多めの油で仕上げ、一度取り出すのがポイントです。

豚肉ときくらげの卵炒め

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・豚バラ肉 (薄切り) 200g
・きくらげ (乾) 2g
・卵 4コ
・小松菜 1株(80g)
・ねぎ 1/2本
・しょうが (せん切り) 1かけ
【A】
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・トーバンジャン 少々
・こしょう 少々
・酒
・しょうゆ
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は4cm長さに切り、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をまぶす。きくらげは水につけて戻し、石づきを取る。小松菜は4cm長さに切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。卵はボウルに割りほぐしておく。【A】の調味料は合わせておく。

2

中華なべをしっかり熱し、サラダ油大さじ3~4をなじませ、油をあける(油ならしという)。サラダ油大さじ2を足し、溶き卵を一気に流し入れ、ふくらんできたらすばやく大きくかき混ぜ、ボウルなどに取り出しておく。

! ポイント

油ならしをしてから溶き卵を流し入れると、なべにくっつかず、ふんわり仕上がる。卵が半熟になったら一度ひっくり返して表面を固め、程よい焼き色がついたぐらいでいったん取り出す。

3

2の中華なべにサラダ油大さじ1を足し、豚肉、ねぎ、しょうがを入れていためる。豚肉に火が通ったら、きくらげ、小松菜を加えていため合わせ、1の合わせ調味料を加えてざっといため、2の卵を戻し入れてざっと混ぜ、器に盛る。

このレシピをつくった人

斎 風瑞さん

東京・青山にある中国家庭料理店の店主。気取らないオリジナリティー豊かな中国家庭料理とそれを生み出すおおらかな人柄が人気。

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