きょうの料理レシピ 2003/06/05(木)

鶏手羽先の梅干し煮

手羽先を梅干しで柔らかく煮た、食欲をそそる一品。まるごと入れたにんにくの風味が一役買います。

鶏手羽先の梅干し煮

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・鶏手羽先 8~10本
【A】
・梅干し 8~10コ
・にんにく 5~6かけ
・砂糖 大さじ3
*できればざらめ糖
・酒 大さじ4
・しょうが (薄切り) 1かけ
・もやし 1袋
・にら 1ワ
・しょうゆ 大さじ2~3
*梅干しの塩加減によって分量を調整するとよい
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏手羽先は1本ずつていねいに洗って熱湯にくぐらせ、冷水にとり、水けをふく。

2

べに水カップ5と【A】の材料を合わせて火にかけ、煮立ったら、しょうが、鶏手羽先を加える。再び煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、約20分間煮る。

! ポイント

砂糖はできればざらめ糖を使ったほうが、すっきりしたやさしい甘さになる。手羽先は湯通ししてから加えるので、臭みもなく、アクも少ない。

3

もやしはよく洗って、できればひげ根を取る。にらは3~4cm長さに切る。熱湯に塩・サラダ油各少々を加え、もやしとにらを入れてサッとゆで、ざるに上げる。

4

2の味をみて、しょうゆを加減しながら加え、さらに約10分間煮る。

! ポイント

梅干しによって塩加減が違うので、必ず味をみながらしょうゆを加えること。塩分約10%の梅干しの場合、しょうゆ大さじ2~3が目安。

5

器に3の野菜を敷き、4を盛り、煮汁をかける。

このレシピをつくった人

斎 風瑞さん

東京・青山にある中国家庭料理店の店主。気取らないオリジナリティー豊かな中国家庭料理とそれを生み出すおおらかな人柄が人気。

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