きょうの料理ビギナーズレシピ

スクランブルエッグ

Name: スクランブルエッグ
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 3コ; ・生クリーム 大さじ1+1/3; ・塩 一つまみ; ・バター 15g; ・食パン 適量

パンを添えて食べるのが、フランス流の楽しみ方。火が入りすぎないよう、余熱を利用して仕上げます。

写真: 松本祥孝

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・卵 3コ

・生クリーム大さじ1+1/3: ＊または牛乳。

・塩一つまみ

・バター 15g

・食パン適量

つくり方

卵を溶く

ボウルに卵を割り入れ、菜箸でよく溶きほぐす（泡立て器で混ぜると空気を含んでしまい、火にかけたときに膨らんで失敗の原因になる）。

1に生クリームと塩を加えてよく混ぜ合わせる。

火にかける

表面加工してあるフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶け出す前に2の卵液を流し入れる。耐熱のゴムべらで、外側から内側に向かって大きく混ぜながら火を通す。

中心がトロトロになり、底が固まってきたら、火から外す。

余熱で仕上げる

大きな塊をつぶさないように、余熱で混ぜる。

スプーンですくうと、トロッと流れるくらいの状態に仕上げる。ゆるすぎるようなら、再度弱火にかけるとよい。

器に盛り、オーブントースターで焼いて食べやすく切った食パンを添える。

全体備考

卵
【卵の仕組み】卵白は2種類！
卵は大きく分けて、卵黄、濃厚卵白、液状卵白という3つの部分からできています。うまみやコクがあるのは卵黄の部分。卵白は主に水分とたんぱく質で、卵黄を包んでいる濃厚卵白にはコシがあり、液状卵白はサラッとしています。

【卵料理のコツ】濃厚卵白のコシをきる
スクランブルエッグやオムレツをつくるときは、濃厚卵白のコシをしっかり切るように溶きほぐします。コシがきれていないと、卵黄と均一に混ざらず、なめらかな食感になりません。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/03/13 おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ