さつまいもと鶏肉の甘酢炒め

◆さつまいもノート◆
＜種類と特徴＞
～種類によって特徴いろいろ～
種類が豊富なさつまいも。代表的なのが、東日本で多く生産されている「紅あずま」や西日本に多い「高系14号」。濃厚な甘みの「安納芋」「紅はるか」も人気です。中身がオレンジ色や紫色のものもあり、個性豊かです。

＜選び方＞
～色が均一で、重みのあるものを～
皮にしわや傷がなく、張りがあって、表面がツルリとしたものを選びます。皮の色が均一で、持ったときに重みを感じるものが良質です。細すぎず、太すぎないものが調理しやすいでしょう。

＜保存法＞
～紙袋に入れ、冷暗所に～
寒さに弱いので、冷蔵庫に入れずに常温で保存します。紙袋などに入れ、風通しのよい、涼しい場所に置き、2～3週間を目安に使いきりましょう。

＜水にさらす方法は、調理法によって＞
～サッと洗う～
炒めたり、焼いたりするときは、水の中でサッと洗う。表面のでんぷんを洗い落として変色を防ぐ。

＜炒めるときは、水けをよく拭いて＞
洗ったり、さらしたりしたさつまいもは、水をよくきりましょう。特に、油で炒めたり、焼いたりする場合は、油がはねないよう、布巾などでしっかり水けを拭きます。