ポテトサラダ

◆じゃがいもノート◆
＜種類と特徴＞
～種類によって、食感が異なります～
ポピュラーなのが球形に近い男爵と、細長いメークイン。男爵は加熱するとホクホクとした食感になり、メークインはきめ細かく、粘りがあるのが特徴です。

＜選び方＞
～凹凸が少なく、張りのあるものを～
皮に傷やしわがあるもの、芽の伸びたもの、皮が緑色に変色しているものは避けます。凹凸が少なく、ツルリとして張りのあるものを選びましょう。

＜保存法＞
～光を避け、風通しのよい場所に～
水で洗い、しっかり乾かしてから保存します。光が当たらないよう紙袋などに入れ、風通しのよい冷暗所に。2～3週間を目安に使いきりましょう。

＜水にさらすのは、調理法に応じて＞
～しっかりさらす～
ゆでたり、煮たりするときは、たっぷりの水に約10分間さらす。濁った水を捨て、サッとすすいで水けをきる。こうすると、変色や煮くずれを防げる。

＜水からゆでるのが基本＞
1.鍋にじゃがいもを入れ、浸るくらいの水を注いで中火にかける。
2.煮立ったら、弱火にしてふたをし、柔らかくなるまでゆでる。

～熱湯でゆでる場合も～
シャキッとした歯ごたえを残したいときは、熱湯に入れて堅めにゆでる。