スモークサーモンとトマトの冷製パスタ

スモークサーモンは1cm幅に切る。たまねぎは縦に薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。トマトはヘタを除き、横半分に切って種を除き、1cm角に切る。バジルはトッピング用少々を残してせん切りにする。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、塩大さじ1強（湯の1％）を加える。スパゲッティを広げて加え、袋の表示時間より1分間長めにゆでる。スパゲッティを入れたら菜箸で手早く沈め、底から大きく混ぜる。再び煮立ったら、火を少し弱め、スパゲッティが常に踊っている火加減でゆでる。火を止め、大きめのざるに上げる。

ざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう1～2回つけ、混ぜて冷ます。ざるを引き上げ、上下に大きく振ってしっかりと水けをきる。

ボウルにスパゲッティを入れてオリーブ油大さじ2を加え、よくからめる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてよく混ぜ、1のスモークサーモン、たまねぎ、トマト、バジルのせん切り、パセリを加え、サックリと混ぜる。器に盛り、残りのバジルをのせる。