きょうの料理ビギナーズレシピ

冷やし中華

Name: 冷やし中華
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・卵 1コ; ・ロースハム 4枚; ・きゅうり 1本; ・トマト 1コ; ・しょうゆ 大さじ3; ・酢 大さじ2; ・水 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～1; ・ねぎ 大さじ4; ・しょうが 小さじ1; ・ごま油 大さじ1/2; ・油; ・ごま油

色とりどりの具をのせ、甘酸っぱいたれをかける定番の冷やし中華。ねぎやしょうがを加えたピリ辛だれがおいしい！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／550 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊いり卵を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・中華麺（生/冷やし中華用） 2玉（約220g）: ＊普通の中華麺（生）でもよい。

・卵 1コ

・ロースハム 4枚（60g）

・きゅうり 1本（100g）

・トマト（小） 1コ（100g）

【ねぎだれ】

・しょうゆ大さじ3

・酢大さじ2

・水大さじ2

・砂糖大さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2～1

・ねぎ（みじん切り）大さじ4

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・ごま油大さじ1/2

・油

・ごま油

つくり方

ボウルに卵を溶きほぐす。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、溶いた卵を流し入れ、大きめのいり卵をつくる。取り出して冷ます。ハムは半分に切り、端から5～6mm幅に切る。きゅうりは太めのせん切りにする。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、縦に3～4mm厚さに切る。

ボウルに【ねぎだれ】の材料を順に入れ、よく混ぜる。

中華麺は手でもむようにしてほぐす。大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、中華麺を入れて袋の表示時間を目安にゆでる。底から混ぜ、再び煮立ったら、火を少し弱め、麺が常に踊っている火加減でゆでる。火を止め、大きめのざるに上げる。

ざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけ、混ぜて粗熱を取る。流水をかけて冷やしながら、両手でもむように洗う。ざるを引き上げ、上下に大きく振って水けをきり、さらに手で押してしっかりと水けをきる。

ボウルに中華麺を入れ、ごま油大さじ1/2を加えてよくからめる。器に盛って1をのせ、【ねぎだれ】を添え、かけて食べる。

全体備考

【中華麺の特徴】
●「かん水」が生み出す独特の味わい
冷やし中華に使う中華麺は、小麦粉に水、かん水などを加えてよくこね、製麺したもの。かん水は、生地を堅く、弾力のあるものとし、特有のアルカリ風味やなめらかさ、色や光沢を生み出します。市販の中華麺には、生麺、蒸し麺、乾麺、即席麺などがありますが、蒸し麺は主に焼きそば用。生麺は、家庭で本格冷やし中華が楽しめます。
●普通の中華麺でもつくれます
冷やし中華用として売られている生中華麺は、冷たくしたときにおいしく食べられるよう工夫されたもの。なければ、普通の中華麺でも同様につくれます。ゆで時間は袋の表示に従いましょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2025/08/25 みんな大好き！夏の麺～冷やし中華～

(初回放送日:2013/08/05)