ツナと水菜のあえ麺

水菜は根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。以上を合わせて冷水に入れ、サッと混ぜてざるに上げ、水けをよくきる。

大きめのボウルにツナを缶汁ごと入れ、フォークで粗くほぐす。ラー油、めんつゆを順に加え、よく混ぜる。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、そうめんをパラパラと入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。大きく混ぜてほぐし、再び煮立ったら、火を少し弱め、そうめんが常に踊っている火加減でゆでる。吹きこぼれそうなときは火を弱める。

大きめのざるに上げ、すぐにざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけて混ぜる。粗熱が取れたら、流水をかけて冷やしながら両手でもむように洗ってぬめりを除く。ざるごと氷水に入れ、軽く混ぜながら冷やす。ざるを引き上げ、上下に大きく振って水けをしっかりきる。

そうめんを2に入れてよくあえ、1の野菜を加えてサックリと混ぜる。