きょうの料理ビギナーズレシピ

夏野菜の冷やし茶漬け

Name: 夏野菜の冷やし茶漬け
Total time: 15 min
Ingredients: ・ししとうがらし 16本; ・カリカリ梅 1コ; ・みょうが 1コ; ・サラダ油 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1; ・だし 360ml; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・酒 小さじ1/2; ・塩 一つまみ; ・煎茶の茶葉 大さじ1/2; ・ご飯 茶碗（わん）2杯分

煎茶で香りをつけただしが上品です。ほろ苦いししとうをたっぷりのせた、夏にうれしいひんやり茶漬けです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊だしを冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・ししとうがらし 16本

・カリカリ梅（市販/大） 1コ

・みょうが 1コ

・サラダ油小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1

【A】

・だし 360ml

・うす口しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1/2

・塩一つまみ

・煎茶の茶葉大さじ1/2

・ご飯茶碗（わん）2杯分: ＊ご飯は温かくても冷たくてもよい。

つくり方

下ごしらえをする

ししとうは縦に２か所切り込みを入れる。カリカリ梅は種を取ってみじん切りにする。みょうがもみじん切りにする。

! ポイント

ししとうは、焼いたときに破裂しないよう、切り込みを入れておく。

ししとうを焼く

フライパンにサラダ油を熱し、ししとうを入れて弱火で焼き色をつける。しょうゆをたらしてからめ、取り出す。

仕上げる

鍋に【A】を入れて煮立たせ、煎茶の茶葉を入れて弱火で1～2分間煮出す。茶こしでこして、氷水を入れたボウルに周囲をつけて冷やす。茶碗にご飯を盛ってししとう、カリカリ梅、みょうがをのせ、煎茶入りのだしをかける。

! ポイント

煎茶を入れて少し煮出してからこすと、香りのよいだしが完成！

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/04 さっぱりVSがっつり！夏の和食

このレシピをつくった人

秋山能久さん

東京・銀座にある日本料理店の総料理長。野菜を豊富に使った料理が人気を博している。

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つくったコメント

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ビールがぐいぐいすすむ！おいしかったです！もちろんごはんにも合います^^
昆布の処理の仕方が書いておらず、参考写真を見るかぎりだとおそらく切ったりせずに入れてのちのち取り出すのかなと思いますが、コメントを参考に細切りにして入れました。これが正解！昆布もまたいいツマミになります^^
※しょうがみそ大さじ２(みそ30g、酒小さじ1/3、みりん小さじ1/3、しょうが9g、昆布1g)

2021-09-24 10:50:13

どんぐり

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