きょうの料理レシピ
春野菜のスープギョーザ
春キャベツの甘みとギョーザのうまみを、やさしい味のスープとともにいただきます。シンプルなギョーザだからこそ、春キャベツの甘みが引き立ちますよ。
写真: 永田 忠彦
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊肉ダネを冷やす時間は除く。
材料
(4～5人分)
- ・キャベツ （食べやすい大きさに切る） 160g
- ・鶏ひき肉 250g
- ・にら （2～3mm幅に切る） 100g
- 【A】
- ・水 カップ1/4
- ・溶き卵 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・紹興酒 大さじ1/2
- ＊または酒。
- ・塩 小さじ1/2
- ・オイスターソース 小さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・砂糖 少々
- ・こしょう 少々
- ・ギョーザの皮 30〜40枚
- 【スープ】
- ・チキンスープ カップ6
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 60g
- ・わけぎ （小口切り） 1本
- ＊または細ねぎ。
- ・かたくり粉
つくり方
1
ギョーザの肉ダネをつくる。ボウルにひき肉、にら、【A】を入れてしっかり練る。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1/2を加えて、さらに練る。冷蔵庫で約1時間ねかせる（または冷凍庫で15～20分間ほどねかせる）。
! ポイント
肉ダネをしっかり冷やすと脂分が固まり、具が包みやすくなるうえ、たっぷり包める。
2
ギョーザの皮に1の肉ダネをティースプーン1杯程度のせ、皮の縁に水をつけて包む。
3
鍋に【スープ】の材料を入れて中火にかけ、沸いたら2のギョーザとキャベツを加え、約5分間煮る。器に盛り、仕上げにわけぎを散らす。
全体備考
【ギョーザの包み方】
この中国の古銭形は縁起がよいとされています。ギョーザのひだづくりが苦手な人でも簡単。
1. 皮の縁に水をつけ、中心をつまむ。
2. つまんだ中心の片側に、皮を重ねたままひだを２つつくり、しっかり閉じる。
3. もう片側はひだをつくらず、指ではさんでギュッと閉じる。
きょうの料理レシピ
2012/04/17
シェフのうちごはん
このレシピをつくった人
脇屋 友詞さん
東京・赤坂にある中国料理店のオーナーシェフ。15歳で料理の道に入り、数々の名店で修業を積み、現在は、東京に4店舗を展開中。日本の中国料理界をけん引すると共に食を通じての社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。上海料理の伝統を軸にした、体にやさしい料理が人気。
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