きょうの料理レシピ 2001/06/13(水)

あじのお手軽マリネ

10分でできるシンプルフレンチ。マリネ液につけて一晩おくだけでぐっとおいしくなります。

あじのお手軽マリネ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・小あじ (三枚におろして中骨を抜く) 4匹
・レモン汁 少々
【A】
・ピーマン 各1コ
*緑・赤。縦に細切り
・セロリー (薄切り) 1/4本
・たまねぎ (小/薄切り) 1コ
【マリネ液】
・サラダ油 カップ1+1/2
・りんご酢 カップ1~1+1/2
・砂糖 大さじ2
・バルサミコ酢 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・ハーブ類 各適宜
*ブレット・バジル・イタリアンパセリ・セルフィーユなど好みのもの。
・きゅうり (3~4cm長さのせん切り) 1/3本
・しょうが (3~4cm長さのせん切り) 1/2かけ
・塩
・こしょう
・小麦粉
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小あじは紙タオルで水けをよくふき取り、塩・こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、あじの両面を色よく焼いて、レモン汁をかける。

! ポイント

★10分フレンチここがポイント
あじは、本来なら揚げてマリネ液につけ込むが、ソテーして簡単かつヘルシーに仕上げる。フライパンが小さいときは2回に分けて焼くとよい。

2

【マリネ液】の材料をよく混ぜ合わせる。【マリネ液】の半量をバットに入れてAの半量、1のあじ、残りの【A】の順に加えて【マリネ液】の残りをかける。好みのハーブ類を飾り用の分適宜を別に取り分けてから適当な長さに切って散らす。

3

皿の中央に2のマリネを盛り、きゅうりとしょうがを合わせてのせる。2で取り分けた飾り用のハーブ類を飾る。

このレシピをつくった人

上柿元 勝さん

20歳で料理の道に入り、24歳で渡仏。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。2008年10月には長崎市内に洋菓子店をオープンした。明快な説明、朗らかな人柄で人気。

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