ポーチドエッグ

なべで水を沸かし、塩、酢を加える。小さめのなべに水カップ5を入れ、じゅうぶんに沸騰させたら、塩、酢を入れる。塩と酢は卵白を固める働きがある。

弱火にして、卵を静かに入れる。弱火にして、湯の動きを穏やかに。卵は小さなボウルに一度割り入れてから、ボウルの縁も湯の中へ入れるようにして、静かに入れる。

白身をまとめる。広がる白身を菜ばしで黄身側へまとめて、丸く形を整える。

フライ返しでひっくり返す。なべの底に沈んでくっついてしまわないように、フライ返しで起こし、ひっくり返しながら3～4分間ゆでる。

穴あき玉じゃくしですくい、ふきんにのせる。フワフワ浮いてくるようになったら、穴あき玉じゃくしですくい取り、ふきんを敷いたざるに上げ、水けをきる。