きょうの料理レシピ 2003/04/16（水）
グリーンアスパラのかにあんかけ
シンプルなゆで野菜も、かにあんでごちそう風になりますよ。春野菜のおいしさも堪能できます。
撮影: 日置 武晴
エネルギー
／40 kcal
塩分
／0.90 g
調理時間
／10分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・グリーンアスパラガス 8本
- ・かに （缶詰） 1缶
- ＊正味80g
- 【A】
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・酒 大さじ1
- ・鶏ガラスープの素 小さじ1/3
- 【水溶きかたくり粉】＊1:2
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ2
- ・塩
- ・ごま油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
グリーンアスパラガスは根元の堅い皮を薄くむき、6～7cm長さに切る。
2
かには缶から取り出して汁けをきり、軟骨を除き、身をほぐす。
3
【A】と水カップ1/2を合わせておく。
4
熱湯に塩少々を加え、グリーンアスパラガスを堅めにゆでて冷水にとり、水けをよくきって器に盛る。
5
フッ素樹脂加工の深めのなべを弱火で熱し、3の合わせ調味料を入れる。煮立ったら、かにを入れてサッといため、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。仕上げにごま油小さじ1を加えて香りをつけ、火を止めて4にかける。
! ポイント
水溶きかたくり粉は、煮立たせてから加え、手早く混ぜると、均等にとろみがつく。
このレシピをつくった人
ウー・ウェンさん
北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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