きょうの料理レシピ 2011/11/22(火)

極上スイーツりんごの薄焼きパイ

残ったパート・ブリゼでもう一品。のばしたパイ生地に薄切りのりんごを並べて焼き上げます。溶かしバターの塩けがポイント。

りんごの薄焼きパイ

撮影: 松島 均

エネルギー /2090 kcal

*全量

調理時間 /45分* ( 6工程 )

*生地を休ませる時間は除く。

材料

(25cm角のもの1台分)

・りんご (好みのもの) 1~1+1/2コ
・溶かしバター 40g
・三温糖 大さじ2
・アプリコットジャム 大さじ2
・パート・ブリゼ 2/3量分
*タルトタタン参照。
・強力粉 (打ち粉用)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

台に打ち粉をふり、パート・ブリゼを麺棒で約3mm厚さの正方形にのばし、全体にフォークで穴をあける。一辺が25cm角になるように切り取る。

2

1をオーブン用の紙を敷いた天板にのせ、ラップをして冷蔵庫で約1時間休ませる。

! ポイント

ここで冷凍しておくと2週間保存可能。凍ったまま、次の作業を続けることができる。

3

2のラップを取り、縁を除いてアプリコットジャムを塗り広げる。

4

りんごは皮付きのまま芯抜き器で芯を取るか、縦半分に切り、切り込みを入れて芯を取る。りんごを横に薄切りにする。

5

3の上に手早く4を3列に並べ、溶かしバターの約半量をはけでりんごに塗り、三温糖をまんべんなくふりかける。

! ポイント

時間がたつとりんごが変色するので、並べたらすぐに焼くこと。

6

190℃のオーブンで約25分間焼く(途中焦げそうになったら、アルミ箔〈はく〉でりんごの部分を覆う)。オーブンから出し、りんごに残りの溶かしバターを塗る。

このレシピをつくった人

伊藤 栄里子さん

フランス・パリで製菓を学び、神奈川県鎌倉市内で洋菓子教室を主宰しながら、テレビや雑誌でも活躍。洗練された味とわかりやすい理論で人気。

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