きょうの料理レシピ 2011/08/03(水)

【夏の青年隊まつり】そうめん七変化基本のそうめん

そうめんのゆで方も、コツを知ると知らないとでは大違い。つゆを手づくりし、具や薬味も添えれば、グンと充実の一品に。

基本のそうめん

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /540 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 5工程 )

*そうめんのつゆを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・そうめん 4ワ
【そうめんのつゆ】
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1
・鶏ささ身 2本
・生しいたけ 2枚
・きゅうり 1/2本
【錦糸卵】
・卵 1コ
・砂糖 小さじ1
・ねぎ (白い部分) 1/3本分
・青じそ 2枚
・みょうが 1コ
・しょうが 2かけ
・白ごま 適量
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

そうめんのゆで方

1 差し水用にカップ1の水を用意する。たっぷりの湯を沸かし、そうめんをバラバラになるように広げて入れる。

2 すぐに全体を混ぜ、沸いてきたらカップ1/2の差し水をする。再沸騰したら残りの水を加える。

3 再び沸騰したら、そうめんをざるにあけて水けをきる。すぐに冷水に入れ、流水をかけながら、粗熱が取れるまで洗う。

4 そうめんが冷えたらざるに上げ、水けをよくきる。長く水につけるとのびてしまうので注意。

つくり方

1

【そうめんのつゆ】をつくる。鍋にだしを入れ、沸いたところに調味料を加え、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

2

鶏ささ身は筋を除き、しいたけは軸を切る。ともに塩少々をふり、焼き網または魚焼きグリルで火が通るまで焼く。ささ身は熱いうちに粗く裂き、しいたけは薄切りにする。きゅうりは塩少々をまぶして板ずりし、短冊形に切る。

! ポイント

ささ身としいたけは網で焼く。しいたけはかさを下にして裏返さず、水けが出てくるまで焼く。

3

【錦糸卵】をつくる。卵に砂糖を加えて溶く。卵焼き器またはフライパンに薄くサラダ油をひき、卵液少々を流して広げ、薄焼き卵を焼く。これを繰り返し、重ねて5cm長さのせん切りにする。

! ポイント

流した卵の表面が乾いてきたら、下に菜箸を入れて持ち上げ、裏返してサッと焼く。

4

ねぎは2cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除く。繊維に沿ってせん切りにする。青じそもせん切りにし、みょうがは薄い小口切りにする。しょうがはすりおろす。

! ポイント

ねぎは繊維と平行にせん切りにする。

5

そうめんをゆでて(下ごしらえ参照)器に盛り、氷水をはる。24、白ごま、1のつゆを添える。

◆基本のそうめんのアレンジレシピはこちら◆
バンバンジーそうめん
そうめんチヂミ

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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