きょうの料理レシピ

蒸し焼きたまねぎのそぼろみそがけ

しっかり焼いてから蒸すので、たまねぎの甘みが引き立ちます。そぼろみそをかけて、ご飯にもお酒にも合う一品に。

蒸し焼きたまねぎのそぼろみそがけ

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /190 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*ひき肉を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・たまねぎ 1コ(200g)
・ねぎ 1/5本
【そぼろみそ】*つくりやすい分量。残りは保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。
・鶏ひき肉 100g
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ1
・赤みそ 100g
・砂糖 大さじ6
・卵黄 2コ分
・サラダ油

つくり方

1

【そぼろみそ】をつくる。小鍋にひき肉、酒、みりんを入れてほぐし、中火にかけて火を通し、常温に冷ます。赤みそ、砂糖、卵黄を加えてよく混ぜ、弱火にかける。木べらで混ぜ続け、沸騰したらごく弱火にし、さらに6~7分間練り混ぜる。とろみとつやが出てきたら火を止める。

2

たまねぎは8~10等分のくし形に切る。ねぎは縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにして水にさらす。

3

フライパンを弱火で熱してサラダ油を薄くひき、たまねぎを並べ、ふたをして両面を約4分間ずつ焼く。きつね色に焼き色がついたら水カップ1/2を注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

! ポイント

切り口に香ばしい焼き色をつけてから、水を静かに注いで蒸し焼きにする。

4

3を器に盛り、1の【そぼろみそ】適量をかけ、水けをきったねぎを添える。

きょうの料理レシピ
2011/02/07 “じゃがたまにんじん”でシェフおかず!

このレシピをつくった人

上野 直哉さん

神戸で日本料理店を営む。独創的なアイデアを盛り込んだ料理にも挑戦している。

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