きょうの料理レシピ 2011/02/07(月)

“じゃがたまにんじん”でシェフおかず! ゴロゴロ野菜とつみれのごちそう汁

栄養バランスとボリューム満点!温かくてコクのある具だくさん汁物は、おかず代わりになります。

ゴロゴロ野菜とつみれのごちそう汁

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /290 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

*つみれを冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・じゃがいも (大) 1/2コ(100g)
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・にんじん (小) 1/4本(30g)
・いわし 4匹(150g)
・厚揚げ (小) 1枚
・しょうが (みじん切り) 5g
・溶き卵 1/4コ分
・長芋 小さじ1+1/2
・青ねぎ 1本
・いりこだし カップ3
*煮干し30gの頭、内臓を取り、昆布(5cm角)1枚、水カップ4とともに沸騰させ、弱火で7~8分間煮、こす。昆布とかつお風味のだしでもよい。
・七味とうがらし 適宜
・酒
・塩 少々
・かたくり粉 小さじ1
・みそ 大さじ2+2/3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いわしは頭と内臓を取り、流水でよく洗って水けをふく。手開きにして中骨をはずし、酒と水を同量ずつ合わせたもので洗い、紙タオルでふき取る。スプーンで身をこそげて皮を除く。

2

フードプロセッサーに1、塩少々、酒小さじ1、しょうが、かたくり粉小さじ1、溶き卵、長芋を入れてかくはんする。取り出して冷蔵庫で30分間冷やす。

3

じゃがいもは皮をむき、にんじんはよく洗って皮付きのまま、それぞれ小さめの乱切りにする。たまねぎは横に5mm幅に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1cm厚さの一口大に切る。青ねぎは小口切りにする。

4

鍋にいりこだし、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて2のつみれをスプーンで一口大にすくい、落とす。アクを取り、5~6分間煮て厚揚げを加え、みそ大さじ2+2/3を溶き入れる。

! ポイント

煮立ったらすぐにつみれを落とす。長芋を入れたつみれはフワッとした口当たりに仕上がる。

5

煮えばなを器に盛り、ねぎをのせる。好みで七味とうがらしをふる。

このレシピをつくった人

上野 直哉さん

神戸で日本料理店を営む。独創的なアイデアを盛り込んだ料理にも挑戦している。

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