きょうの料理レシピ 2010/12/15(水)

落合務のイタリアンおせち かまぼこアラビアータ

お正月に余った紅白かまぼこを、アラビアータソースであえれば、まるでペンネのよう。新たなかまぼこの魅力発見です。

かまぼこアラビアータ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /600 kcal

*全量

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・かまぼこ (紅) 1/2本
・かまぼこ (白) 1/2本
【アラビアータソース】
・トマトの水煮 (缶詰) 1缶(400g)
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
・にんにく (厚めの薄切りにする) 2かけ
・赤とうがらし (半分に切って種を除く) 1~2本
・塩 小さじ1/3~1/2
・ごぼう 1/3本
・まいたけ 1/3パック
・しめじ 1/2パック
・生しいたけ 2枚
・ローリエ 適量
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【アラビアータソース】をつくる。冷たいフライパンににんにくとエクストラバージンオリーブ油を入れて強火にかける。にんにくの周りから泡が出始めたら弱火にし、竹ぐしがスッと通るまで火を通す。とうがらしを加え、手でつぶしたトマトの水煮、塩を加えて中火で5分間ほど煮る。

2

かまぼこは3~4cm長さの拍子木形に切る。まいたけ、しめじは石づきを除いて大きめにほぐす。しいたけは軸を除いて四つ割りにする。

3

1のソースに2を加え、きのこに火が通るまで弱火で軽く煮る。

4

ごぼうは皮をこそげて洗い、2cm長さの細切りにする。フライパンにやや多めのサラダ油(フライパンの約5mm深さまで)を熱し、揚げるように焼く。カリッとしてきつね色になったら、油をきっておく。

5

34を加えて、ざっと混ぜ合わせ、ローリエを敷いた皿に盛る。

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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