きょうの料理レシピ 2011/06/15(水)

【おかず青年隊】青背で行こうぜ! あじの干物のアクアパッツァ

魚介を白ワインと水で煮た料理・アクアパッツァを和風にアレンジ。干物でつくるから魚の下ごしらえなしで手軽です。

あじの干物のアクアパッツァ

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・あじの干物 (大) 1枚
・あさり 200g
・ミニトマト 8コ
・にんにく 2かけ
・青じそ 2枚
・白ワイン カップ1/2
*または酒
・オリーブ油
・塩
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あじの干物は水けを拭く。あさりは殻をこすり合わせて洗う。ミニトマトはヘタを取る。にんにくは包丁の腹で押しつぶし、皮と芯を除く。青じそは粗いみじん切りにする。

2

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す。中火にしてあじの皮を下にして入れ、2分間ほど焼いて裏返す。

3

あさり、ミニトマトを加え、にんにくを戻し入れ、白ワインを注いで煮立てる。水カップ1/2を加えて強めの中火にし、再び煮立ったら、スプーンで煮汁をあじにかけながら6~7分間煮る。

4

オリーブ油大さじ3を、フライパンを揺すりながら加え、さらに動かして汁が白っぽくなるまでなじませる。塩少々で味を調え、黒こしょう少々をふる。器に汁ごと盛り、青じそをふる。

このレシピをつくった人

きじま りゅうたさん

祖母・村上昭子、母・杵島直美から多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが雑誌や料理サイトで人気。1981年生まれ。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。

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